Pizza di Scarole

Allegato 15

La pizza di scarola è uno dei rustici più famosi e tipici della cucina tradizionale napoletana. Si tratta di un tortino ripieno di scarola stufata assieme a olive di Gaeta, capperi, uva passa, pinoli e acciughe avvolto da un semplice impasto di acqua e farina e cotto al forno.



Ingredienti

PER L'IMPASTO

• 500 gr di farina 00
• 270 gr di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 12 gr di lievito di birra fresco
• 8 gr di sale

PER IL RIPIENO

• 700 gr di scarola
• 150 gr di olive di Gaeta
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• 30 gr di uvetta
• 5 acciughe in filetti
• sale qb
• peperoncino qb
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Come preparare la pizza di scarola napoletana

Preparate l’impasto lievitato: fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e fatelo riposare per 10 minuti. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua e il lievito, il sale, l’olio e impastate il tutto per almeno 10 minuti. Formate una palla, mettetela in una ciotola pulita, copritela con un telo e fatela lievitare al caldo per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto dividetelo in 2 parti e formateci due palline. Lasciatele riposare per almeno 1 ora.
Nel frattempo lavate le foglie di scarola e tritatele grossolanamente. Scaldate l’olio in un tegame assieme agli spicchi d’aglio e ai filetti d’acciuga. Unite la scarola, l’uvetta, i pinoli, le olive e i capperi. Regolate di sale e peperoncino e cuocete il tutto fino a quando la verdura non si sarà ammorbidita e l’eventuale acqua di cottura evaporata. Fate raffreddare completamente.
Prendete ora la prima pallina d’impasto e stendetela con il mattarello infarinando il piano di lavoro se necessario. Rivestite una tortiera bassa del diametro di 26 cm precedentemente unta con poco olio o rivestita di carta forno. Riempite ora con il ripieno di scarola. Stendete a questo punto la seconda palla d’impasto e coprite la pizza di scarola sigillando bene i bordi. Punzecchiate la superficie con uno stecchino per far fuoriuscire il vapore in cottura. Spennellate con poco olio.
Scaldate il forno a 220 °C in modalità ventilato e infornate la pizza di scarola sul ripiano più basso. Cuocete la pizza di scarola per 20 – 30 minuti fino a doratura. Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire prima di servirla a fette.