Baccalà arracanato

Allegato 20

Ingredienti

• 600 gr di baccalà già bagnato
• 250 gr di pomodorini
• 80 gr di olive
• 30 gr di pane raffermo
• 150 ml di vino bianco
• 20 gr di noci
• 2 cucchiai di uva passa
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb

Per preparare il baccalà arracanato:
Tagliate i pomodorini a metà e riponeteli in una ciotola. Salateli, pepateli, aggiungete un filo d’olio e lasciateli riposare.
Ammorbidite in acqua l’uva passa.
Private il baccalà delle lische, della pelle e riducetelo in grossi pezzi.
Tritate nel mixer il pane raffermo assieme al prezzemolo, le noci, sale, pepe e 2 cucchiai d’olio. Se vi piace, potete tritate il tutto assieme a uno spicchio d’aglio.
Scaldate il forno a 180°C e oliate una teglia a bordi alti.
Disponete al centro il pesce, salatelo e pepatelo. Scolate i pomodorini da eventuale acqua di vegetazione. Disponetele attorno al pesce. Aggiungete l’uva passa ben strizzata, le olive e il vino bianco. Spolverate con il trito di pane raffermo e noci. Irrorate con un po’ d’olio e infornate a forno caldo.
Cuocete il baccalà arracanato per 30 – 40 minuti. Poi servitelo ben caldo appena sfornato.