Maccheroni con sugo alla genovese

Allegato 24
Ingredienti

500 gr di carne di vitellone (megatello in un unico pezzo)
500 gr di cipolla
50 gr di prosciutto crudo (facoltativo)
1 carota
1 sedano (gambo)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 ml di vino bianco
100 gr di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo
300 gr di pasta corta tipo maccheroni
parmigiano reggiano qb
sale qb
pepe nero qb

Per preparare i maccheroni con il sugo alla genovese:
Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla e il prosciutto crudo.
Versate il una pentola a bordi alti questo trito assieme all’olio. Soffriggete dolcemente il tutto per una decina di minuti. Nel frattempo legate stretto il megatello di vitello con lo spago da cucina. Aggiungetelo al soffritto assieme a mezzo bicchiere d’acqua e al concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e abbassate il fuoco. Cuocete il tutto per 1 ora a fuoco lento girando di tanto in tanto la carne e aggiungendo acqua se necessario. Regolate di sale e pepe.
Trascorsa quest’ora di cottura, scoperchiate la pentola e aggiungete il vino assieme a un altro mezzo bicchiere d’acqua. Riportate a ebollizione il tutto, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per un’altra ora e mezza, a fuoco basso.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i maccheroni. Una volta cotti, scolateli. Estraete il pezzo di carne e fate saltare la pasta nel saporito sughino di verdure. Spolverate con prezzemolo, mescolate e servite ben caldo accompagnando il tutto con l’arrosto di vitello cotto nel sugo alla genovese della pasta. Se vi piace, potete condire la pasta con una generosa manciata di parmigiano fresco.