Per preparare il baccalà arracanato: Tagliate i pomodorini a metà e riponeteli in una ciotola. Salateli, pepateli, aggiungete un filo d’olio e lasciateli riposare. Ammorbidite in acqua l’uva passa. Private il baccalà delle lische, della pelle e riducetelo in grossi pezzi. Tritate nel mixer il pane raffermo assieme al prezzemolo, le noci, sale, pepe e 2 cucchiai d’olio. Se vi piace, potete tritate il tutto assieme a uno spicchio d’aglio. Scaldate il forno a 180°C e oliate una teglia a bordi alti. Disponete al centro il pesce, salatelo e pepatelo. Scolate i pomodorini da eventuale acqua di vegetazione. Disponetele attorno al pesce. Aggiungete l’uva passa ben strizzata, le olive e il vino bianco. Spolverate con il trito di pane raffermo e noci. Irrorate con un po’ d’olio e infornate a forno caldo. Cuocete il baccalà arracanato per 30 – 40 minuti. Poi servitelo ben caldo appena sfornato.
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